初摘み紅茶DJ-1：製茶

インド・ニューデリーからお届けしているマカイバリジャパンのインド駐在ブログ。

茶葉は摘まれてからすぐに製茶するのが鉄則。



茶園内に製茶工場が完備されている茶園ほど、新鮮な生葉をいちょう（withering）することができるので、より良い茶を作ることができます。


いちょう
生葉の水分を、約13時間ほどかけて水分が30%になるまで、ゆっくり送風しながら水分を飛ばします。送風の強弱がトローリーの箇所によって違うので、夜を徹して、葉の位置を移動させていきます。


じゅうねん（ローリング）
機械を使って、葉の組織を壊していきます。組織を壊すことで発酵を促します。またローリングによって、葉の形を均一に整えていきます。


春摘みは、緑色の美しい茶葉を残すため、発酵の工程を飛ばし、火入れの工程に進みます。


火入れ
水分が3％になるまで火入れをします。日本出荷用は、飛行機で運ばれ、お客様のお手元にすぐに届くので、最も香りと味が引き立つ最高級の火入れを行います。また、その他の国では、その国の水の状態、ブレンド、または茶そのものの品質を長く保持できるニーズに応えるため、火入れの温度や時間を調節します。


その後、グレード分け、異物除去を行い、それぞの出荷先へ発送されます。


写真左から、ラジャさん、茶葉グレード分け部門のスーパーバイザー、ティーマスタのサンジャイ

ラジャさんが常に現場に入り、働いている人とこまめに意思疎通、情報共有をしています。

つづく

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